15:33
Алтайский край присоединился к всероссийской акции «Педагогический диктант»
15:27
В Барнауле сварили 100 литров ухи и презентовали новую экскурсию
15:26
Стрелок Сергей Каменский завоевал серебро на всероссийских соревнованиях
15:24
В Барнауле подвели итоги турнира памяти футбольного тренера Виталия Крючкова
15:11
В центре Барнаула появился виртуальный космический корабль «Восток»
12:37
Почти 500 многоквартирных домов Барнаула получили тепло
12:21
125-летие отмечает Центральный дом-интернат для престарелых и инвалидов
11:27
Инструктор по физкультуре из Барнаула сегодня проведёт открытое занятие на конкурсе «Воспитатель года России»
11:22
Форум Советов работающей молодёжи Сибирского федерального округа прошёл в Белокурихе
10:31
Почти 8 млн рублей потратили барнаульцы на социальных ярмарках в минувшую субботу
10:29
Бийский драматический театр отправился на обменные гастроли
10:24
В Рубцовске соревновались водители пожарных расчётов
10:16
На Алтае планируют страховать жизнь и здоровье охотинспекторов
10:12
О чём мечтают барнаульцы?
10:02
Барнаульские дорожники будут очищать больше улиц от снега в зимнее время
09:45
Алтайских школьников научат оказывать первую помощь
07:34
Антициклон с Урала 25 сентября постепенно займёт юг Западной Сибири
07:17
В Алтайском крае масочный режим носит рекомендательный характер
07:14
В Бийске и Рубцовске стартует отопительный сезон
07:10
Алтайские строители восстановили 407 объектов в Славяносербском районе ЛНР
09:45
Жители Рубцовска просят местные власти обратить внимание на антисанитарию в городе
09:30
Жильцам барнаульского ЖК «Парковый» пришлось платить за отсутствующее летом отопление
09:15
Завод «Кучуксульфат», возвращённый в государственную собственность, выставили на торги
09:00
Программа «Местное время. Воскресенье» за 24 сентября 2023 года
08:32
24 сентября холодный фронт задержится в горах южной Сибири
09:15
Продукцию продовольственных ярмарок барнаульцам помогут доставить домой волонтёры
09:00
«Вести Алтай» за 23 сентября 2023 года
08:31
На юге Западной Сибири 23 сентября погода изменится на осеннюю
22:03
В Барнауле закрыли единственный бесплатный спортивный клуб для инвалидов «Инваспорт»
22:00
Вечерний выпуск новостей за 22 сентября 2023 года
17:05
В селе Петухи Ключёвского района капитально отремонтировали местную школу
16:55
Уже 15 лет на Алтае готовят спортсменов-горнолыжников для национальной сборной страны
15:31
Хоккеисты команды «Скифы» выиграли первые золотые медали
15:27
Эквилибристка Василина Гунина рассказала о подготовке и победе в проекте «Большие и маленькие»
15:25
Первые восемь муниципалитетов Алтайского края получили паспорта готовности к отопительному периоду
15:22
В России принимают меры для остановки роста цен на горючее
15:19
Восемь ценных краснокнижных птиц хотели незаконно вывезти из России
15:12
Каждый год в Алтайском крае выявляют случаи контрабанды соколов-сапсанов
14:00
Медийщики из Алтайского края борются за победу в III Всероссийском медиафоруме «Игры разума»
13:24
Миллиард рублей получили жители Алтайского края в виде автокредитов в ВТБ в этом году
09:27
Алтайский край сохранит объём экспорта сельхозпродукции, несмотря на сложности с уборкой урожая
09:11
Более 400 объектов инфраструктуры восстановили алтайские строители в Славяносербском районе ЛНР
08:57
Барнаульский педагог Данил Белов вступает в борьбу за звание лучшего учителя страны
07:57
Юг Западной Сибири 22 сентября останется под влиянием тёплого антициклона
07:42
Барнаульцев приглашают на бесплатный фестиваль бардовской песни
07:41
Фильм Шукшинского кинофестиваля получил международное признание
07:32
Предпринимателей края приглашают принять участие в исследовании Минтруда России
07:27
Блокадники и защитники Ленинграда получат по 50 тысяч рублей
22:11
Студенты творческих вузов страны приехали в Барнаул на форум лидеров культуры
22:07
Артисты Мурманского областного театра кукол покажут в Барнауле философские спектакли
Учёные Алтайского госуниверситета знают, как сделать сыр вкуснее и дешевле
16 февраля 2021, 16:50
1328
Они разработали отечественный аналог фермента, который используют на любом сырзаводе.
Этот компонент – химозин. Сегодня его производят только за границей, и вот теперь готовятся выпускать у нас. В лабораториях начались опытно-промышленные испытания.
Химозин – это фермент, который помогает сворачиваться молоку и производить твёрдые и полутвёрдые сыры. Коллекцию бактерий, которые справляются с этой задачей, и вывели ученые Алтайского госуниверситета под руководством Дмитрия Щербакова. Сейчас биологи «Промбиотеха» приступили к опытно-промышленным испытаниям. Любовь к сыру порой заставляет их даже ночевать на работе.
Иногда остаёмся на сутки. Потому что некоторые культуры во время роста начинают пенить, то есть образовывать пену. Она может просто в ферментере подняться до крышки и через выхлопную трубу «убежать» на улицу. И мы за этим следим.
Глаз да глаз нужен за бактериями и на других этапах эксперимента. Здесь им создают комфортные условия для размножения и следят за активностью – чем быстрее фермент поможет молоку свернуться, тем лучше. Сегодня в России свой химозин никто не производит.
Ожидания – что он на нашем сырье будет очень хорошо работать. Потому что всё равно все препараты импортные заточены не под российское сырьё. Местные переработчики очень заинтересованы, потому что они постоянно зависят от этих скачков цен на импортные компоненты. Поэтому, конечно, ждут.
Отечественный фермент должен снизить стоимость производства сыров, сохранив при этом их качество, уверены разработчики. Исследования они проводят на средства гранта Правительства края. Когда поймут, какие условия самые идеальные для микроорганизмов, то передадут эстафету в Сибирский НИИ сыроделия. И там уже сварят первый в России сыр на основе отечественного химозина.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
Связь с редакцией
+7-903-947-84-63
Редакционный WhatsApp программы «Вести-Алтай»
Электронная почта службы информационных программ
Читайте также
