Гуру сыроварения из Италии провёл мастер-класс на Алтае

На семейной сыроварне Кокориных в Солоновке побывал известный мастер-технолог из Италии Симон Манфредини, настоящий гуру сыроварения.

Что он думает о нашем алтайском молоке? И какими секретами успел поделиться?

Пармезан, пикарино, мантазио, горгонзола – для любителей сыра эти знаменитые на весь мир названия словно изысканная музыка вкуса. Сыровар в четвёртом поколении Симон Манфредини и сам напевает, пока учит своему мастерству.

Главное при варке сыра – никакого пальмового хулиганства, говорят здесь. Сыр должен быть натуральным, из хорошего молока. Это залог качества.

О секретах фирменных сыров и рассказывает Симон Манфредини. Во время производства любого сыра не должно быть никакой спешки.

Пьяно, адажио, ленто – даже натирать сыр смесью соли и специй нужно не торопясь, и тогда можно заслужить похвалу.

Итальянский технолог в профессии почти 30 лет. Учит мастеров по всему миру. С ним в Москве на обучении познакомились алтайские сыроделы семейной фермы Кокориных и пригласили в Солоновку, в свою Школу сыроделия. Волновались, когда пробовал их продукты.

Поучиться к Симону Манфредини приехали со всей страны – из Краснодара, Рязани, Тюмени, Иркутска, Томска и Москвы, чтобы ощутить атмосферу итальянского производства.

Мастер-класс шёл четыре дня. На небольшой сыроварне витали волнующие ароматы, разыгрывалось увлекательное представление, в котором главная роль будет отведена тем, кто будет пробовать сыр, сделанный по старинным итальянским рецептам.