Баннер 1
11:08
Год назад начал работу Региональный центр хронической сердечной недостаточности
10:21
В Барнауле при обрушении крыши погибла пенсионерка с внуком
10:10
Жители краевой столицы и её пригородов почти на неделю останутся без газа
09:37
Около 6 тысяч депутатов и глав поселений выберут жители края в сентябре этого года
08:37
Циклон принесёт на территорию Алтайского края жаркий воздух
07:59
Всероссийские соревнования «Кубок дружбы» по спорту сверхлёгкой авиации проходят в эти дни на Алтае
06:45
Выставка «За горами, за морями...» алтайского художника Валерия Васина открыта в ГХМАК
06:43
На ремонт объектов культуры в регионе потратят более миллиарда рублей
06:42
В Алтайском крае стартовал отбор проектов для участия в программе поддержки местных инициатив 2023 года
06:30
Водители могут лишиться транспортного средства за сброс мусора в неположенных местах
06:27
Автобусный маршрут Яровое – Новосибирск вошёл в число трёх самых востребованных в стране
09:09
Барнаульские садоводы вышли на согласованную властями акцию за сохранение домов в зоне ЛЭП
09:07
Уголовное дело рубцовского школьника, который «травмировал» тренера соперников, вернут прокурору
09:05
Минздрав края и прокуратура разбираются в вопиющей истории, случившейся в больнице Бийска
09:00
Программа «Местное время. Воскресенье» за 3 июля 2022 года
08:35
3 июля по Алтайскому краю пройдут грозовые дожди
09:23
241 млн рублей потратят в этом году на ремонт дворов в Барнауле в рамках нацпроекта «Жильё и городская среда»
09:20
Спасение утопающего: основные правила
09:17
В Барнауле пройдёт татаро-башкирский праздник Сабантуй
09:14
Сегодня школьники Барнаула смогут поближе познакомиться с природой родного города
09:10
Жительница Барнаула рассказала, зачем люди заводят собак
09:06
В Павловском районе пройдут первые в истории гонки «Алтайский рогейн»
09:00
«Вести Алтай» за 2 июля 2022 года
08:59
2 июля в Алтайском крае ожидается грозовая облачность
22:23
Для российских работодателей открыт приём заявок на получение субсидии за трудоустройство молодёжи
22:16
На Шукшинском кинофестивале покажут 10 полнометражных и 20 короткометражных картин
22:13
В Алтайском крае обновляют дорогу к озеру Большое Яровое
22:08
На Алтае с июля повышают зарплаты врачам и фельдшерам
22:06
Минздрав края направил в Бийск спецкомиссию разбираться со случаем гибели пациента в психиатрической больнице
22:04
На мосту на Новом рынке начали устанавливать первые сваи
22:00
Вечерний выпуск новостей за 1 июля 2022 года
16:01
В Барнауле начался новый этап реконструкции моста у Нового рынка
15:15
В Барнауле откладывается снос ветхих домов из-за несогласия собственников
14:52
В крае продолжается Всероссийский крестный ход
14:47
Любителей приключений на бездорожье приглашают 2 июля в окрестности Бийска
14:41
В Барнауле завершается региональный этап летнего фестиваля ГТО
14:33
В крае изменили условия оказания материальной помощи пациентам, проходящим гемодиализ
14:32
В Алтайском крае стартовала избирательная кампания
14:27
В краевом кардиодиспансере начали проводить эндоваскулярные операции по замене аортального клапана
14:06
Алтайские угольщики увеличат объём добычи на 50%
13:59
В России с 1 июля увеличится плата за воду, свет, отопление, газ и вывоз мусора
13:56
В Алтайском крае за минувшие сутки было ликвидировано почти 40 пожаров
09:11
У жителей края изменится плата за коммунальные услуги
08:08
Июль в Алтайском крае начнётся без погодных сюрпризов
07:21
Алтайский государственный музыкальный театр объявил конкурс рецензий
07:19
В Алтайском крае с 1 июля определён максимальный размер выплаты для пациентов гемодиализа
07:17
С 1 июля станет дороже «коммуналка»
22:14
Барнаульский «Коммунальщик» поставил точку в первом круге чемпионата страны по хоккею на траве
22:06
В Алтайском крае завершился сибирский агрофорум «День сибирского поля»
22:05
Для победы на этих стартах нужно быстро плыть, метко стрелять, демонстрировать силу, выносливость и гибкость

Алтайские сыроделы поделились секретами вкусной продукции

6 июня 2021, 09:26 1689
«Россия 1»
Елена Лопатина Общество Местное время
Хотя и обеспокоены судьбой бизнеса, так как на этой неделе вступили в силу правила обязательной маркировки молочной продукции.

Касается это пока только мороженого и сыра. О нововведении знали и заранее готовились, но всё равно возникли проблемы даже у крупных производств.

Необходимое оборудование, заказанное ещё зимой, до сих пор в край поступило не в полном объёме. И такие проблемы не только на Алтае. Отсрочку до декабря пока дали крестьянско-фермерским хозяйствам и сельхозкооперативам.

И это, конечно, не решает всех возникших проблем. Вопрос, например, как работать в новых условиях сельским предприятиям, которые производят уникальную, штучную продукцию, известную за пределами Алтайского края и даже России. Секрет её вкуса в том, что такие предприятия находятся рядом с фермами, в сельской местности, а Интернет там, мягко говоря, нестабильный.

Мы побывали в селе Солоновка, на известной частной сыроварне Кокориных. Просто посмотрите, производство какого уровня может закрыться, если его владельцы не сумеют «вписаться» в новую систему обязательной маркировки.

Солоновка… Предгорья Алтая. Чем не альпийские луга? Молока в этих краях – целые реки: и коровье, и козье. Грех этим не воспользоваться – подумала большая любительница сыра Алла Роенко.

А вот, кстати, и она. С аптекарской точностью отмеряет количество «секретного ингредиента» – спор белой плесени – для камамбера, сыра французского происхождения, но уже алтайского производства. Не путать с плесенью зелёной, которая вырастает на испорченном хлебе. Эта – специально подготовленная, очищенная.

Теперь молоко с закваской и плесенью будут смешиваться в специальной установке ровно полчаса. Затем туда добавят фермент – вещество, которое поможет массе загустеть. В соседней ёмкости, где сегодня Алла и её помощники готовят любимый сыр киприотов – халуми. Этот процесс уже произошёл. Получившийся молочный сгусток – сыроделы называют его калье – теперь нужно аккуратно измельчить.

Снова кнопка «пуск», и сырное зерно опять кружится «в карусели»: так из него выходит лишняя влага. Наворачивать круги будущий халуми будет ещё около получаса. Тем временем Алла уже планирует, какие сыры будет готовить завтра.

Уйдёт на год, то есть на вызревание в специальную камеру – тёмное, прохладное и влажное помещение. Здесь уже набираются сил сыры твёрдых сортов, которые приготовили в конце мая.

Молоко для своих ремесленных сыров Алла Роенко закупает у местных жителей. Но часть ей дают бесплатно козы с собственной фермы. С ними ловко управляется шестилетняя внучка Аллы – Милана. Холит их и лелеет, потчует вкусными сухарями. В стаде почти сто голов, но всех их девочка знает, что называется, в лицо.

Кстати, уже подошло время резать калье будущего камамбера. В этот момент Алла чувствует себя поэтом – вдохновение на процесс ей дарит лира. Это специальный нож, которым измельчают сырное зерно. Теперь нужно всё перемешать. Тщательно, но медленно. Ещё буквально полчаса, и масса будет готова к выкладыванию в формы.

В другой камере уже вызревают другие сорта сыра с белой плесенью. Итальянский таледжио бьянко, французский кроттен из козьего молока, валансе – тот самый, который обожал Наполеон Бонапарт. Такое разнообразие сортов, а всего их Алла делает 35, не позволяет ей скучать ни на производстве, ни за столом.

Во время съёмок этого сюжета Алла Роенко смело говорила о планах на сезон – переработать минимум 15 тонн молока. Для домашней сыроварни это довольно неплохие объёмы. Но оказалось всё это под большим вопросом. Из-за новых требований к маркировке молочной продукции. Данные о каждой упаковке сыра с 1 июня нужно вносить в единую базу. На пачках должны быть бирки с информацией о месте производства. А это – новые затраты на оборудование, сотрудников, бесперебойный доступ к сети Интернет. Говорить об этом на камеру Алла намеренно не стала. Но в телефонном разговоре поделилась опасениями за судьбу своего бизнеса.

Пока сыродел решила взять тайм-аут, чтобы собраться с мыслями. Производство будет остановлено как минимум на лето. За это время Алла всё-таки надеется придумать выход из ситуации.

Возможно, сменить формат своего бизнеса. Благо время на раздумья ещё остаётся. Таким небольшим крестьянско-фермерским хозяйствам правительство страны дало отсрочку до зимы.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
сыроделие
Связь с редакцией
+7-903-947-84-63
Редакционный WhatsApp программы «Вести-Алтай»
Электронная почта службы информационных программ
Читайте также